Как упаковать кофе, чтобы сохранить аромат
Свежеобжаренный кофе теряет аромат быстрее, чем кажется. И именно упаковка охраняет вкус на всем пути от ростера до чашки. Разберемся, что портит кофе, какие барьеры и форматы действительно работают и сколько на самом деле длится его свежесть.
Кофе портят четыре вещи: кислород, свет, влага и тепло. Чтобы сохранить аромат, нужны барьерная пленка (алюминий или металлизация), дегазационный клапан, герметичный шов и удобный формат с зип-замком. В такой упаковке зерно держит вкус до 12 месяцев, молотый кофе до 6 месяцев.
Что портит кофе: четыре врага аромата
Прежде чем выбирать упаковку, полезно ясно представлять, от чего мы вообще бережем кофе. Врагов ровно четыре, и действуют они сообща.
- Кислород. Главная причина потери вкуса. Он окисляет ароматические масла, и напиток становится плоским.
- Свет. Ультрафиолет разрушает ароматические соединения, поэтому прозрачный пакет под лампами на полке вредит кофе.
- Влага. Кофе гигроскопичен: он впитывает влагу из воздуха, теряет вкус и может слеживаться комками.
- Тепло. Высокая температура ускоряет все реакции старения и выветривания аромата.
Хорошая упаковка держит оборону сразу против всех четырех.
Барьерные слои: алюминий и металлизация
Обычный полиэтилен свободно пропускает кислород и свет, так что для кофе он не годится. Нужна многослойная пленка с барьерным слоем внутри.
| Фольга (алюминий) | Максимальный барьер от света, кислорода и влаги, лучший выбор для длительного хранения |
| Металлизированная пленка | Дешевле фольги, дает высокий барьер и привлекательный металлический блеск |
| Крафт с барьером | Крафт-бумага снаружи для натурального вида плюс внутренний барьерный слой |
| Матовая или глянцевая | Влияет на вид, но не на защиту, выбирается под дизайн бренда |
Мы производим пакеты из разных комбинаций PET, PE, AL и крафта, так что баланс между барьером, ценой и внешним видом всегда можно подобрать именно под ваш продукт.
Зачем клапан дегазации
Свежеобжаренный кофе выделяет углекислый газ. Односторонний клапан выпускает его наружу, но кислород внутрь не пускает. Благодаря этому кофе фасуют сразу после обжарки: пакет не раздувается, а аромат держится дольше. Для свежего кофе без клапана фактически не обойтись. Подробно мы разобрали эту тему в отдельной статье о дегазационном клапане.
Зип-замок и герметичный шов
Любой барьер работает лишь при одном условии: пакет закрыт. А тут все держится на двух деталях:
- Герметичный шов. Обеспечивает полную изоляцию до первого вскрытия. Если шов слабый, аромат выветривается еще до продажи.
- Зип-замок. Позволяет покупателю плотно закрывать пакет после каждого использования. Это критично для кофе, который потребляют постепенно в течение нескольких недель.
Если кофе открывают каждый день, зип-замок заметно продлевает его свежесть уже дома у покупателя.
Форматы пакетов для кофе
Формат решает не только то, как пакет смотрится на полке, но и насколько удобно хранить сам кофе.
- Дой-пак. Стоит на полке, удобен для розницы, подходит для клапана и зип-замка.
- Пакет с боковыми складками (side gusset). Классический кофейный формат, вмещает большой объем, часто с клапаном.
- С плоским дном (flat bottom). Устойчивый, премиальный вид, до пяти поверхностей для печати.
- Стабило (stabilo). Плоский пакет с боковыми ребрами, компактный и устойчивый.
Сколько хранится кофе и практические советы
Так сколько же на самом деле живет аромат? Все зависит от упаковки и условий хранения. Ориентировочно в качественном барьерном пакете с клапаном картина такая:
| Кофе в зернах | До 12 месяцев с сохранением основного вкуса |
| Молотый кофе | До 6 месяцев, далее аромат заметно слабеет |
| После вскрытия | Оптимально употребить в течение от 2 до 4 недель |
И несколько простых советов, которые пригодятся и бренду, и покупателю:
- Храните кофе в закрытом барьерном пакете при комнатной температуре, вдали от солнца и плиты.
- Не держите кофе в холодильнике: он впитывает влагу и запахи.
- Мелите кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить максимум аромата.
- Для розницы берите пакет с клапаном и зип-замком: так свежесть сохраняется дольше и на полке, и дома.
Нужна барьерная упаковка для кофе?
Подберем пленку, клапан и формат под ваш объем. Разработка макета бесплатна, минимальная партия от 5000 шт.